Зефир — один из самых популярных видов кондитерских изделий и сладостей в современном мире. Давайте узнаем историю этого сладкого лакомства.
Зефир впервые появился в США в начале 1900-х годов
Зефир стал доступен для массового потребления в Соединённых Штатах в начале 1900-х годов благодаря использованию крахмальной системы. Эта система была впервые разработана производителями конфет в конце 1800-х годов. В 1956 году человек по имени Алекс Думарк запатентовал процесс экструзии. Это изменило подход к производству зефира. При экструзии используются длинные трубки, по которым в них подаются ингредиенты для зефира.
Сахароза подслащивает зефир
Эта аэрация смесей сахарозы и белков позволяет приготовить эти белые кондитерские изделия. Как только они достигают конечной плотности 0,5 грамма/мл, молекулярная структура зефира становится более стабильным сахарным раствором. Стабилизирующая структура, такая как желатин или яичные белки, объединяет всё это.
В других рецептах также используются более необычные стабилизирующие растворы, такие как ксантановая камедь. Это помогает компонентам зефира удерживать воздух, из-за которого он теряет форму в процессе аэрации.
В Древнем Египте употребление в пищу зефира считалось большой привилегией
Во времена древних египтян употребление в пищу продуктов из мальвы было привилегией. Употребление в пищу густой массы, приготовленной из корня мальвы, из которой делали эти древние виды зефира, было развлечением, доступным только богам и особам королевской крови. Из-за трудоёмкого процесса приготовления этого лакомства те, кто не имел высокого статуса, не могли позволить себе насладиться им хотя бы раз в жизни.
В 1950-х годах зефир впервые начали производить с помощью машин
С момента первого использования машин для производства зефира люди сделали несколько усовершенствований, которые позволили улучшить процесс производства. В наши дни фабрики производят более тысячи фунтов зефира за один день. Со временем рынок также значительно улучшился. Сегодня несколько известных брендов зефира тщательно подбирают ингредиенты, так как ошибка может существенно повлиять на конечный продукт.
Одним из ингредиентов зефира является воздух
Вы не ослышались! Внутри каждого современного зефира содержится от 40% до 60% воздуха. Внутри зефира есть маленькие пузырьки. Эти пузырьки позволяют кондитерскому изделию формироваться и сохранять форму. Когда при изготовлении зефира используется вакуумный насос, воздух внутри него выходит наружу, расширяя воздушное лакомство. Это явление называется законом Бойля.
