На протяжении многих десятилетий для миллионов советских людей было проблемой найти достаточно еды. Чтобы выжить, люди часто прибегали к нетрадиционным продуктам, опираясь как на кулинарные традиции, так и на доступные ресурсы. Вот несколько самых распространённых и доступных блюд в СССР.
Борщ
Возможно, самое узнаваемое русское блюдо, борщ, как правило, состоял из бульона, свеклы и капусты с бесчисленным количеством других добавок, включая картофель, фасоль, яйца, овощи и сливки. Борщ, который бедные русские ели задолго до появления Советского Союза, рекламировался как здоровое, относительно простое и вкусное блюдо, которое ели военные, советские премьеры и космонавты.
Винегрет
Заимствованный как из французской традиции приготовления винегрета, так и из российской практики мелкого нарезания овощей, термин "винегрет" применялся именно к этому - овощам, нарезанным и политым маслом. В состав некоторых винегретов входило мясо, но в советское время чаще подавали капусту, свеклу и соленые огурцы, политые подсолнечным маслом. Винегрет подавали в качестве ужина, подавали вместе с мясом, хлебом и супом.
Рассольник
Супы были обычным блюдом на русском столе, тем более что их готовили из того, что было под рукой. Рассольник был одним из таких супов. Возможно, когда-то его называли калией, и он представлял собой более густое блюдо, похожее на рагу, в состав которого входили икра, курица и даже почки. Традиционно рассольник готовят из говядины, ячменя и солёных огурцов.
Окрошка
Окрошку готовили из смеси мяса, овощей и кваса — бродильного напитка, приготовленного из хлеба. В окрошку обычно добавляли редис и огурцы, которые готовили так долго, что было трудно определить качество ингредиентов. Когда еды не хватало, в окрошку обычно добавляли всё, что можно было найти. Вместо качественного мяса добавляли обрезки, но к концу 1950-х годов стали использовать колбасу и сосиски. В особенно тяжёлые времена в окрошке не было никакого мяса.
Заливное
Заливное готовили из мясного бульона, который варили, охлаждали и смешивали с такими ингредиентами, как варенное мясо и рыба. Заливное, также известное как холодец и галантин, подавали холодным на праздничных застольях и обедах. Основные ингредиенты холодца оставались неизменными: в его основе лежали мясные продукты, но качество этого материала варьировалось.
