Заливное
Заливное готовили из мясного бульона, который варили, охлаждали и смешивали с такими ингредиентами, как варенное мясо и рыба. Заливное, также известное как холодец и галантин, подавали холодным на праздничных застольях и обедах. Основные ингредиенты холодца оставались неизменными: в его основе лежали мясные продукты, но качество этого материала варьировалось.
